Unha das prioridades da organización de Artes no Camiño é fortalecer este Encontro das Artes, máis alá da actividade artística. E toda esta ampla e heteroxénea mostra de manifestacións ten o seu adecuado complemento na programación das Actividades Educativas, que durante os festivais desenvolvéronse paralelamente mediante talleres impartidos polos principais artistas dos grupos residentes de música, danza e teatro, ademais doutros profesores invitados ocasionalmente para ampliar as perspectivas do alumnado. Estes talleres están articulados en tres niveis: Talleres Infantís, Talleres Xuvenís e Talleres Abertos.

Conscientes da importancia e a influencia das Artes na infancia, realízase un traballo de iniciación ás mesmas representadas no Encontro, mediante talleres creativos con nenos de 8 a 14 anos, na súa maioría residentes en Galicia, que poden ou non estar introducidos nunha disciplina artística. Estes Talleres Infantís (Artes para Nenos) tenden para o estudo dun modelo sólido e axustado ás necesidades do marco xeográfico no que se desenvolve. Tamén pretende a busca de novos públicos e potenciar a convivencia ao redor da música, o teatro, a danza, a literatura e a pintura mediante actividades onde eles mesmos non só son a principal audiencia de case todos espectáculos programados, senón que realizan as súas propias creacións que tamén se mostran no Festival da Mocidade dirixidos polos pedagogos e artistas especializados nesas materias.

No que fai aos Talleres Xuvenís, a idea básica á hora de traballar con mozos artistas galegos que están desenvolvendo estudos en calquera das disciplinas básicas das artes, é a transmisión dos principais valores humanos e artísticos do seu ámbito profesional e o fomento de súas calidades expresivas. Para iso créanse os grupos residentes do Festival dá Mocidade (a Nova Orquestra Galega dás Artes, e as compañías Artes en danza, No Camiño Teatro Novo e en poesía (Re)novarte) que conviven xunto a profesionais provocando así unha busca en cada unha das metas artísticas, o cal produce un considerable desenvolvemento no seu proceso educativo. Para iso, ao longo do ano realízase un traballo de selección polas principais institucións de educación artística en Galicia, de tal maneira que Artes non Camiño poida recoller os maiores talentos das especialidades de música, teatro e danza. A idade máxima para poder participar nos talleres e pertencer aos grupos residentes é de 22 anos.

Os Talleres abertos tratan temáticas como a Luthería e a Idade Media que converten a esta rexión en foco de interese internacional, potenciando e enriquecendo o traballo artístico realizado.